Αυτή η μέθοδος αναδεικνύει τη γεύση των κομματιών κρέατος και τους δίνει μια χαρακτηριστική καπνιστή γεύση. Το μπάρμπεκιου της Κυριακής είναι, χωρίς αμφιβολία, μία από τις πιο αγαπημένες παραδόσεις της Αργεντινής. Εκτός από το τελετουργικό του άναμμα της φωτιάς και του μοιράσματος του τραπεζιού, υπάρχουν πάντα σπιτικά κόλπα που αποσκοπούν στην ενίσχυση της γεύσης και της τρυφερότητας του κρέατος. Μεταξύ αυτών, ένα κερδίζει όλο και περισσότερους οπαδούς: το να βάζετε κελύφη καρυδιών πάνω στις κάρβουνες.
Σε τι χρησιμεύει αυτό το κόλπο;
Ο κύριος στόχος είναι να ενισχύσει το άρωμα και τη γεύση του κρέατος. Όταν οι φλούδες καρύδας καίνε, απελευθερώνουν φυσικά έλαια και αρωματικά συστατικά που δημιουργούν έναν απαλό καπνό, με ένα ιδιαίτερο και πολύ ευχάριστο καπνιστό άρωμα. Αυτός ο καπνός εμποτίζει το κρέας και του δίνει μια διακριτική νότα, διαφορετική από αυτή που επιτυγχάνεται μόνο με κάρβουνο ή ξύλα.
Αλλά δεν είναι μόνο το άρωμα: ο καπνός από τα κελύφη είναι πιο πυκνός και επίμονος, γεγονός που επιτρέπει την απόκτηση εκείνης της έντονης καπνιστής γεύσης που εκτιμάται ιδιαίτερα σε μαγειρέματα μακράς διάρκειας. Σε κομμάτια όπως παϊδάκια, ψητό κρέας ή μποντιόλα, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι εκπληκτικό.
Πώς να χρησιμοποιήσετε φλούδες καρυδιών στο μπάρμπεκιου σας
- Ανάψτε τη φωτιά όπως πάντα: μόλις σχηματιστούν καλά τα κάρβουνα και είναι έτοιμα για μαγείρεμα, είναι ώρα να προσθέσετε τις φλούδες.
- Προσθέστε μια χούφτα πάνω στα κάρβουνα: δεν χρειάζεται να το παρακάνετε: μια μικρή ποσότητα είναι αρκετή για να αρχίσει ο καπνός να τυλίγει τη σχάρα.
- Τοποθετήστε το κρέας: αφήστε τον καπνό να δράσει από την αρχή, ώστε τα αρώματα να ενσωματωθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Ενισχύστε κατά τη διάρκεια του μπάρμπεκιου: αν θέλετε μια πιο έντονη καπνιστή γεύση, μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία στη μέση του μαγειρέματος, πάντα με μέτρο για να αποφύγετε τον καπνό να γίνει πολύ έντονος.
Όπως κάποιοι χρησιμοποιούν ξηρά βότανα, ξύλα από οπωροφόρα δέντρα ή κρασί στις κάρβουνα, έτσι και οι φλούδες καρυδιών προστίθενται στη λίστα των πόρων που μετατρέπουν ένα μπάρμπεκιου σε μια ξεχωριστή εμπειρία. Είναι ένα οικονομικό, φυσικό και εύκολο στην εφαρμογή τέχνασμα, που δίνει μια γκουρμέ πινελιά χωρίς να χάνει την ουσία της αργεντίνικης παράδοσης.
Γιατί, τελικά, το μπάρμπεκιου δεν είναι μόνο κρέας και φωτιά: είναι επίσης η τέχνη του να δίνεις σε κάθε κομμάτι κρέατος εκείνη τη μοναδική γεύση που μένει χαραγμένη στη μνήμη όσων κάθονται στο τραπέζι.
Πιθανά κινδύνους ή προφυλάξεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη
- Υπερβολικός καπνός: πάρα πολλές φλούδες μπορούν να παράγουν πολύ πυκνό καπνό, ο οποίος αντί να βελτιώσει τη γεύση μπορεί να την κάνει πικρή ή ενοχλητική.
- Χημικά κατάλοιπα: εάν οι φλούδες έχουν υποστεί επεξεργασία με φυτοφάρμακα, βερνίκια ή μολυσματικές ουσίες κατά την αποθήκευση, μπορεί να απελευθερώσουν ανεπιθύμητες ουσίες κατά την καύση τους. Συνιστάται να βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρές και στεγνές.
- Αλλεργίες: αν και η επαφή είναι έμμεση, τα άτομα με σοβαρή αλλεργία στα καρύδια μπορεί να είναι ευαίσθητα στα σωματίδια του καπνού.
- Έλεγχος της φωτιάς: τα κελύφη καίνε γρήγορα και μπορεί να δημιουργήσουν μικρές σπίθες, γι’ αυτό συνιστάται να τα προσθέτετε σταδιακά.
